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Montag, 11. Oktober 2010Die Vorspeise ist als kleiner Magenöffner in der Gastronomie sehr beliebt. Sie wird normalerweise vor dem Hauptgericht oder einem Zwischengang gereicht und ist die erste Mahlzeit eines mehr gängigen Menüs. Vorspeisen haben einen ganz bestimmten Zweck, weswegen nur bestimmte Kombinationen oder Lebensmittel zum Einsatz kommen. Prinzipiell kann man viele Gerichte in einer kleineren Portion als Vorspeise anbieten, der Sinn liegt jedoch in der Appetitanregung und der Vorbereitung der Nahrungsaufnahme für den Magen. Zudem stillen sie ein wenig den Hunger, während man auf das Hauptgericht wartet.
Die Vorspeise besteht häufig aus kalten und leichten Gerichten. Beliebt sind Salate, belegtes Brot oder eingelegtes Gemüse. Normalerweise werden sie in kleinen Portionen angeboten, können jedoch auch dazu dienen, satt zu machen. Die Vorspeise hat eine lange Tradition und wird in Europa je nach Land unterschiedlich bezeichnet. In Frankreich wird sie Hors d’œuvre und in Italien Antipasti genannt. In Spanien und der Türkei besteht die Vorspeise für gewöhnlich aus mehreren kleinen Gerichten. Die Tapas oder Mezes ersetzen dort oft den Hauptgang und werden bis zur Sättigung gegessen.
Tapas und Antipasti erfreuen sich auch bei uns immer größerer Beliebtheit. Die kleinen Häppchen sind vollständige Gerichte in Miniformat. Sie sind nicht nur bei Partys sehr beliebt, sondern auch für den Hunger zwischendurch. Tapas sind in der Regel sehr gesund, weil sie aus frischem Gemüse, Olivenöl, Kräutern oder Meeresfrüchten bestehen. Als Fingerfood gereicht verlieren sie ihre Vorspeisen Funktion gänzlich, erfreuen die Genießer aufgrund ihrer Vielfältigkeit jedoch um so mehr. In Spanien, wie auch mittlerweile in Deutschland, gibt es spezielle Tapas Bars, welche nur die kleinen kulinarischen Köstlichkeiten servieren. Sie sind auch in vielen Cocktailbars beliebt, weil sie nicht sehr viel Arbeit machen, die Gäste dennoch mit einer Speisekarte versorgen können.
Die Vorspeise kann somit ein fester Bestandteil in einem Menü sein oder einfach als kleiner Appetithappen zwischendurch gereicht werden. Ihre einfache Zubereitung, die Vielseitigkeit sowie der Nährstoffgehalt machen sie zu einem beliebten und eigenständigen Gang.
Hors d’œuvre mal direkt in Frankreich genießen? Ein schickes Ferienhaus in der Toskana dazu? Na dann Bon Appétit!
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